Bij een bepaalde temperatuur en op een goede voedingsbodem van sap of fijn gedrukte druiven vermenigvuldigt de gist zich snel. Bij het maken van alcoholische drank zorgt de producent ervoor dat gist en sap onder de beste omstandigheden bij elkaar komen.

De gist zet de suikers voor de helft om in alcohol en voor de andere helft in koolzuurgas. 

"Druivenoogst voor de productie van wijn"

Bij de gisting ontstaan ook allerlei andere stoffen, zoals stoffen die voor de smaak zorgen. Ook ontstaan er in zeer kleine hoeveelheden andere soorten alcohol dan de gewone alcohol. Deze andere alcoholen worden wel foezelalcoholen genoemd.

Methanol is de voornaamste. De foezelalcoholen hebben hetzelfde effect als gewone alcohol, maar worden trager afgebroken. Foezelalcoholen spelen een rol bij het ontstaan van een kater.

Naarmate de gisting voortschrijdt, neemt het alcoholpercentage toe. Het maximum bedraagt echter 15%. Bij dat percentage sterft de gist in zijn eigen alcohol.

Sterke drank/gedistilleerd

Als je een alcoholische drank wil produceren met een hoger percentage, dan moet je alcoholhoudende drank distilleren.

Dat is eenvoudig te doen, omdat alcohol bij verhitting eerder verdampt dan water. Men verhit de alcoholische drank, vangt de verdampte alcohol op en laat deze weer afkoelen. Zo ontstaat er een vloeistof met een hoger alcoholpercentage.

Graan

Je kunt ook van graan alcohol maken. Daarvoor moet het zetmeel in graan eerst omgezet worden in suikers. Bier wordt bijvoorbeeld van gerst gemaakt. 

Men moet bij het maken bier er dus voor zorgen dat het zetmeel in de gerst omgezet wordt in suikers. Dat doet men door de gerst eerst te laten ontkiemen. De gerst wordt in bakken geweekt en op de juiste temperatuur gebracht. Door het ontkiemen ontstaan enzymen. Deze enzymen kunnen zetmeel omzetten in suikers.

De ontkiemde gerst met enzymen wordt vervolgens gedroogd. De gedroogde gerst heet mout.

Aan het mout wordt dan water toegevoegd, waardoor een product ontstaat dat wort genoemd wordt. Als de de wort weer op temperatuur gebracht wordt, gaan de enzymen hun werk doen en wordt het zetmeel omgezet in suikers.

Aan de wort wordt vervolgens brouwerijgist toegevoegd, waarna alcohol en koolzuur ontstaan.

Overige/verwante vragen:

Wat is alcohol

Hoe maak je wijn

Hoe maak je bier

Hoe maak je sterke drank 

Hoe komt het dat je van alcohol een kater krijgt

overige vragen in de rubriek: alcohol/algemeen

Laatste wijziging: Januari 2010

De pagina's van de Jellineksite en ook deze pagina kun je doorsturen naar een ander. Klik op de knop 'stuur door' helemaal boven aan de pagina, direct boven de foto.